BTS ESF à la rencontre du service restauration de l'ensemble scolaire

Bienvenue sur cet article rédigé par les élèves de Terminale BTS ESF (Economie Sociale et Familiale)

 Le mercredi 18 septembre, nous avons eu le plaisir de visiter les locaux du restaurant de l'ensemble scolaire Jeanne d'Arc et Saint-Joseph.

 Après avoir revêtu blouses, charlottes et sur-chaussures, Marie-Josée, responsable de l'hygiène, nous a fait visiter les locaux et nous a parlé de sa profession.
Nous avons découvert la zone de livraison, la zone de décartonnage, la zone de stockage, les réfrigérateurs et congélateurs, ainsi que la zone chaude et froide.

 Marie-Josée a pris le temps de nous expliquer le tri des déchets, les différentes techniques de nettoyage et les règles d'hygiène à respecter , comme la marche en avant, la méthode HACCP, les contrôles sanitaires. Cela nous a permis de faire le parallèle avec le cours actuel en habitat logement et gestion des activités.

Ensuite, nous avons pu rencontrer Aline, la responsable de la restauration scolaire. Nous avons  échangé sur l'élaboration des menus, les préparations de commandes, la gestion des stocks.

 Les six membres du personnel cuisinent environ 500 repas le midi et 70 repas le soir. Nous tenons à préciser qu'ils utilisent des fruits, légumes, viandes et poissons frais. Nous avons également la chance d'avoir des desserts et des pâtisseries faits maison.

 Pour finir, nous avons échangé avec eux sur le gaspillage alimentaire, ce qui nous a donné plusieurs idées de projets à mettre en place pour lutter contre ce problème de grande ampleur.

Nous remercions chaleureusement toute l'équipe pour leur accueil, leur gentillesse et leur disponibilité.

La classe de Terminale du BTS ESF